בתהליך ההתססה נוצרים תנאים המאפשרים התפתחות של חיידקים טובים שאנו רוצים שיתרבו במקום מסוים והם בתורם מפרקים חומרים במוצר והופכים אותם לחומצה. במקרה של גבינא מדובר בהתססה לקטית הנוצרת באמצעות חיידקי חומצה לקטית, כמו בזיתים וכרוב כבוש לדוגמא. שם החומר המשמר שנוצר הוא "חומצה לקטית". החומציות שיוצרת החומצה הלקטית היא הרכיב החיוני המאפשר את שימור המזון והוא זה המעכב התפתחות של חיידקים מזיקים ותורם לפירוק של חומצות מזיקות. במקביל נוצרים חיידקים פרוביוטיים שמסייעים לעיכול.עקב ההתססה פוחת הטעם המתקתק של הקשיו ומתחלף בטעם חמצמץ, כמו ביוגורט.

כאמור, תסיסה לקטית היא תהליך של פירוק פחמימות כמו עמילן וסוכר על ידי חיידקים והיא בעצם טכניקה עתיקה של שימור מזון.

לצריכת מזון מותסס יש מספר יתרונות בולטים:

מזון מותסס משפר את בריאות מערכת העיכול

הפרוביוטיקה המיוצרת במהלך התסיסה יכולה לעזור להחזיר את האיזון של חיידקים ידידותיים במעיים ועשויה להקל על בעיות עיכול שונות.

מזון מותסס מחזק את מערכת החיסון

בשל תכולת הפרוביוטיקה הגבוהה שלהם, מזונות מותססים משפיעים על אוכלוסיית החיידקים שבמעיים ולאלו יש השפעה משמעותית על חיזוק המערכת החיסונית של הגוף. בנוסף, מזונות מותססים רבים עשירים בויטמין C, ברזל ואבץ – וגם אלו יש בכוחם לתרום למערכת חיסונית חזקה יותר.

מזון מותסס הופך את האוכל לקל יותר לעיכול

תסיסה מסייעת בפירוק חומרים מזינים במזון, מה שהופך אותם קלים יותר לעיכול מאשר מזונות לא מותססים. בנוסף, התסיסה עוזרת לפרק ולהרוס נוטריינטים – כגון חומצה פיטית ולקטינים – שהם תרכובות הנמצאות בזרעים, אגוזים, דגנים וקטניות אשר מפריעות לספיגת החומרים התזונתיים בגופנו.

תופעות לוואי

מזונות מותססים פופולריים ברחבי העולם. הנפוצים כוללים טמפה, קמבוצ'ה, גבינה, יוגורט ולחם מחמצת. מזונות מותססים נחשבים בטוחים עבור רוב האנשים. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים לחוות תופעות לוואי. בשל תכולת הפרוביוטיקה הגבוהה של מזונות מותססים, תופעת הלוואי השכיחה ביותר היא עלייה ראשונית וזמנית בגזים ובנפיחות בטנית. תסמינים אלו עשויים להיות גרועים יותר לאחר צריכת מזון מותסס עשיר בסיבים, כגון קימצ'י וכרוב כבוש. כמו כן, חשוב לציין שלא כל המזונות המותססים נוצרים שווים. מוצרים מסוימים עשויים להכיל רמות גבוהות של תוספת סוכר, מלח ושומן – לכן חשוב לקרוא את התוויות התזונתיות כדי לוודא שהמוצר מתאים לצרכיך.

הערכים התזונתיים של גבינא נמצאים בתוויות של כל מוצר בשקיפות מלאה.

מוזמנים ומוזמנות להיכנס לחנות אונליין ולהתרשם מהמבחר (ומהערכים) ולבחור לכם את הגבינא שתוסיף לכם בריאות לארוחה.